明尼苏达大学微生物学家发现“比辛”可让食物保质好几年
2011-08-16 17:25:24 来源: 都市快报 责编：楷维留学指南
美国福克斯新闻网，英国《每日电讯报》、《每日邮报》等多家媒体近日纷纷报道一项革命性的发现：美国科学家发现一种名叫“比辛”的物质，它可以有效地抑制一些致病细菌的生长，让食物在常温下保质好几年。
肉类 海鲜 奶制品 开过的红酒和罐头 通通可以保鲜
美国明尼苏达大学爱尔兰籍微生物学家丹·奥沙利文在研究人体肠内菌群时，偶然发现了“比辛”。“比辛”由一些无害细菌自然产生，能够有效地抑制大肠杆菌、沙门氏菌与李斯特菌等有害细菌滋长。
这些细菌是导致肉类、鱼类、蛋和奶制品腐败变质的最主要原因。
研究人员说，“比辛”可以大大延长肉类、鱼类、蛋类、奶制品和罐装食品等常见食品的保质期。
一些加入了“比辛”的食品不用放在冰箱里，就可以存放几年的时间；“比辛”甚至对于已经开封的红酒或沙拉酱，也同样有效。
不过，这种天然防腐剂对蔬菜和水果无效。因为果蔬腐烂的主要原因是碳水化合物在酶的作用下分解发酵。
食物变质的第三种原因是发生了化学反应。比如，肥肉会由白色变成黄色，是因为油脂很容易被氧化。
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